DETTAGLI DIMENTICATI?

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Caciocavallo Bucato 4,5 KG

80.00

Prezzo Riferito a 4,5 Kg 

Descrizione

Caciocavallo bucato di vaccino, prezzo riferito ad un cacio Bucato di 4,5 Kg

Il Caciocavallo bucato è ideale accompagnato con il pane fatto con lievito madre e cotto nel forno a legna. Si adatta molto bene anche alle differenti tecniche di cottura, non a caso infatti è l’ingrediente principe di moltissime ricette meridionali.

Può essere usato nella parmigiana di melanzane, nella pasta al forno, ma anche come condimento per la pasta e perfino in versione grigliata, come si fa per i tomini. Lo si può mangiare insieme alla soppressata creando un bellissimo matrimonio d’amore tra la corposità del salume e la pastosità del formaggio.

Nei secondi piatti lo si può usare negli involtini di maiale con sugo oppure sotto forma di mousse di accompagnamento in piatti di cucina creativa. Sporadicamente lo si trova anche in taluni dessert italiani oltre al classico servizio del piatto di degustazione di vari formaggi.

INGREDIENTI: latte vaccino pastorizzato, caglio, sale

TEMPO DI STAGIONATURA: 90 giorni
MODALITÀ DI CONSERVAZIONE: a + 4° C
PESO MEDIO DI UN PEZZO: circa 7,00 g
TERMINE MINIMO DI CONSERVAZIONE: 180 giorni

Parente stretto” del Caciocavallo, il Caciocavallo Bucato o Occhiato è una produzione caratteristica di alcuni caseifici del Sud, principalmente della Puglia e della Campania.

Prodotto tutto l’anno, proposto nella classica forma con la testa o a schiena d’asino, ha connotazioni organolettiche particolari dovute alla caratteristica fermentazione propionica, che avviene durante la stagionatura, responsabile della tipica occhiatura.

Dal sapore dolce, se consumato fresco dopo 30-45 giorni di stagionatura, il Caciocavallo Occhiato assume note più decise e percezioni di piccante con il procedere della maturazione.

Caratteristiche chimico-fisiche organolettiche

Il Caciocavallo Bucato o Occhiato è un formaggio a pasta semicotta e filata, ottenuto da latte di vaccino crudo o pastorizzato che ha le seguenti caratteristiche: forma sferoidale con testina o a “schiena d’asino”; forme da circa 4,5-5 kg o 9-10 kg; unghia esterna di colore paglierino (più intenso per le produzioni primaverili); al taglio la pasta presenta una tipica occhiatura irregolare con dimensioni dal chicco di riso fino ai 7-8 mm.

Prodotto vendibile a Taglio e Peso…….Conattaci!

Informazioni aggiuntive

Peso 4.5 kg
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